黄色的油就是黄油吗？黄油的商品归类
引语： 月亮挂在夜空，黄油般的月光轻抚大地；黄油熔在口中，月光般的清柔拨动心弦。黄油被称为奶制品营养之首，富含维生素A和维生素D等营养元素，你可能每天都会吃到它，但对它却并不是很了解，如果将它在HS中的位置展示在你的面前，你会发现另一个真实的它。
真正的黄油是奶，还是油？
生活中的黄油（Butter），又叫牛油、乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，把新鲜牛奶加以搅拌之后，将上层的浓稠状物体滤去部分水分的产物。但在HS中，根正苗红的“黄油”仅指从乳中提取的天然黄油、乳清黄油及调制黄油。其标准是按重量计乳脂含量在80％及以上，但不超过95％，乳的无脂固形物最大含量不超过2％，以及水的最大含量不超过16％。其中不能含添加的乳化剂，但可含有氯化钠、食用色素、中和盐及无害乳酸菌的培养物。只有满足了这些条件的黄油才可以光明正大的按乳品归入子目0405.10项下。另外本子目还包括用山羊或绵羊乳制成的黄油。
生活中还有哪些东东也叫黄油？
黄油有时也叫牛油，但真正的牛油（beef fat）是指牛内脏及肌肉周围的脂肪，脂肪颗粒较粗，通常采取熬制的方法来提取，为白色或淡黄色固体产品，新鲜时无味，暴露于空气后会产生一种特殊的酸败气味。牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐里的高汤等，另外著名的四川火锅中用的锅底就含有大量牛油。在HS中，这种牛油应按动物油脂归入子目1502.10项下。
人造黄油的发展历程与归类
早期，欧洲人将黄油视为贵族食品，是富人在餐桌上标榜自己有钱的一种标志。为了让普通老百姓也能吃得起黄油，19世纪法国化学家想出了一种办法可以制造出价格便宜且不易变质的黄油替代品并用希腊语中珍珠的名称“麦淇拉特”（margaron）的译音给人造奶油取了一个动听的名字—麦淇淋（Margarine）。其发明思路为，黄油既然是从牛奶中分离出来的脂肪，牛奶中的油脂来源于牛身上的脂肪，牛板油也是来源牛身上的脂肪，那么将牛板油融化分离出的油脂和脱脂牛奶一起搅拌再凝固就可以制造出带有牛奶味的固体油脂。后来，又有人用牛脂肪混合成本更便宜的植物油并往里加入染色剂等材料，从外观到口感全方位模拟天然黄油。在HS中这种由动、植物油脂混合制成的油包水物质，应根据其状态（固态或液态）按人造黄油分别归入子目1517.10或1517.90项下。
20世纪初，人造黄油行业迎来了一个重大转折。科学家研究出了一种新方法，在适当的温度和压力下并在催化剂（通常为细小镍粒）的存在下对植物油（一般为精炼大豆油或棉籽油等）进行催化加氢，提高脂的熔点及增加油的稠度，使不饱和甘油酯成为高熔点的饱和甘油酯，让液态的植物油，变成固态、半固态的脂肪，这就是大名鼎鼎的氢化植物油。这个技术让人造黄油摆脱对动物油脂的依赖，完全使用植物油作为原料，将制造成本顺便又降下来好多。这种由单一植物油氢化制成的人造黄油基础油在HS中应归入子目1516.20项下，但要注意，对可可油进行类似加工后的产品则应归入品目18.04。
近几年来，相关实验表明，人造黄油在氢化过程中，由于不完全氢化将不饱和脂肪酸的顺式转变为反式以提高其熔点而产生的反式脂肪酸会影响心血管健康，过多摄入反式脂肪酸对心血管有害，它的负面影响，可能比饱和脂肪酸更大。但相对不易融化变质，价格低廉等因素，如今还是有不少食品以人造黄油为原料进行加工。
如何区分黄油和人造黄油？
望，纯天然乳脂黄油含很少量反式脂肪酸，它的保质期较短一般少于60天，保质期太长的黄油一般都是含有防腐剂的人造黄油。 闻，人造黄油味道不如天然黄油香醇。另可将将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的，含有蛋白质，如果能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油。如果最后熬的什么都不剩的，那大概率是人造黄油。 问，天然黄油比人造黄油的价格要高出几倍，购买的时候通过问价格，心里便会有个大概的判断。 切，人造黄油质地相对比较松散，在切薄片的时候，切下的部分会容易散开，而天然黄油无论怎样切都会很紧实。
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发表于 2019-7-15 11:14:09
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